La champagne, au Moyen-Âge, était le "vin du diable"
Au Moyen-Âge, les vignerons champenois produisaient du vin « tranquille » c’est-à-dire non pétillant.
Les vendange en Champagne ayant lieu tardivement, les vignerons champenois n’utilisaient pas de cuves de fermentation.
Dès que le raisin était récolté, il était pressé et le jus était mis en bouteille directement.
La fermentation se faisait donc essentiellement en bouteille ce qui avait pour avantage de conserver le maximum d’arôme mais ce qui pouvait aussi donner quelques surprises.
Lors de cette fermentation, du gaz pouvait se créer et former des bulles au point de mettre les bouteilles en pression.
Parfois cette pression était telle que certaines bouteilles explosaient.
Le vin de Champagne était de ce fait surnommé "Vin du Diable" ou encore "Saute Bouchon".
Ce que n’appréciaient guère les négociants et les clients en général.
Ce n’est qu’au XVIIe siècle que les champenois vont finalement réussir à maîtriser ces « bulles folles » pour faire du champagne.
La Rédaction
Date de dernière mise à jour : 22/06/2024